Re: Re: Re:
martozen, 16/07/2011 12.41:
Diciamo che fosse per me darei fuoco a tutti quei ristoranti molecolari e non che fanno porzioni da terzo mondo e te le fanno pagare uno sproposito.
Uno non deve per forza uscire pieno con un otre ma insomma il giusto.
martozen, 15/07/2011 11.40:
Ognuno con i propri soldi ci fa quello che cazzo vuole
Mi sfugge la coerenza, sinceramente.
Da un lato ognuno è libero di spendere i soldi come vuole ed essendo nel libero mercato Bottura è libero di proporre piatti miseri a 30€ l'uno, dall'altro me ne devo andare a fanculo perché per una cosa unica nel suo genere pago 80€? Senza polemica, lo fai solo per dare fastidio o la cosa è casuale?
Ribadisco allora che il mondo è pieno di gente che spende metà stipendio per andare in trasferta per la propria squadra del cuore, per riempirsi l'armadio di vestiti che metterà una volta nella vita o per fare serata a Milano Marittima. Siamo tutti coglioni a questo punto.
jorge80, 16/07/2011 12.11:
okok... ma in alcune cose non riesco a capire la particolarità... senza dubbio la mousse di mortadella (forse adesso ho capito che cos'è) fatta da uno chef di fama mondiale sarà più buona di quella industriale... ma che cosa la rende "molecolare"? solo la presentazione?
stesso discorso per il patè con le mandorle, mi sembra un piatto che potrebbe benissimo preparare anche il ristorante sotto casa mia, per dire (che credo che non conosca nemmeno la cucina molecolare)
discorso che non centra nulla quello delle dosi ridotte.... il mondo è pieno di ristoranti (molecolari e non) che servono dosi miserabili a prezzi astronomici.... ci vai se vuoi sentire sapori nuovi, particolari, ecc... ma se ti vuoi sfondare semplicemente non ci vai
La mousse in sè non è nulla di innovativo, la cucina molecolare (che ribadisco essere un termine improprio) è l'utilizzo di tecniche particolare nella preparazione dei cibi, ti metto un'immagine del distillatore che ha Bottura "in studio". Il distillatore lo usa come partenza per fare tutte le emulsioni che svaniscono in bocca, come il "parmigiano gassoso" quella è cucina molecolare. La cucina molecolare è lo strumento quindi, l'inventiva (per esempio quella del fois gras a stecco) sono un'altra cosa e spesso non hanno nulla a che vedere per intenderci.
